桔醬是客家飲食中相當重要的調味料，最傳統的吃法就是搭配油膏來沾白斬雞或五花肉，黃黑色的二種沾醬常伴隨主菜上桌，微酸口感配上桔子香氣，不僅挑動味蕾、增加食慾，也減少食材的油膩感。

製作這純天然無添加、無農藥桔醬的阿姨叫阿金姐，是台灣人。

阿金姐本名康阿金，早年經營竹東地區著名的米店，當初向婆婆學醃梅子，是為了老公與家人愛吃，並將少數分送親友。沒想到深受許多親友的喜愛，大家都搶著請他代醃，讓他有了做生意的念頭。

阿金姐對於她的桔醬充滿自豪，認為蕃茄醬可以打進全世界的飲食，為何不能用客家桔醬融入世界飲食中。

阿金姐的手工桔醬已獲得客委會Hakka TAIWAN標章認證，不但以健康的方式來製作這些食品，也以契作的方式來協助農民，以保障食材來源的品質穩定，讓產銷都能獲得最佳的收益。

阿金姐說，台灣的桶柑、海梨柑都是嫁接的方式接到酸桔實生苗作為砧木，因為台灣原生種抗病力強、耐寒，不過酸桔名符其實地真有點酸。因為酸桔的經濟價值很低，滿山的酸桔無人採收，為了讓盛產的酸桔不被浪費，才開始研發酸桔醬及打破傳統讓桔醬以突破傳統方式入菜。

為了幫助農民而契作方式收購酸桔，唯一的條件是要求農民不使用農藥種植，為了確保食品安全的觀念，在製作桔醬也秉持不添加色素、糖精及防腐劑的作法，就是這樣的堅持讓阿金姐的桔醬，曾經被台灣的MOs burger用在他們的特別版漢堡包上。