Rib eye steak，中译眼肉牛排、肉眼牛排、肋眼牛排。眼肉牛排得名，主要因为其近似椭圆的横切面，有一白色的环状脂肪，看起来就像一只眼睛。眼肉牛排颜值超高，有“美人牛排”的美称，是老饕们的心头肉，嘴边好。
特点：
眼肉和西冷牛排都出自牛的背最长肌，眼肉在前靠近肋骨，西冷在后靠近腰椎。眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第6到12根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。眼肉牛排肉色较淡、柔嫩，含有脂肪纹路，表面脂肪多。
牛排熟度参考：
一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；
二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；
三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；
五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；
七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；
过熟：牛排色泽偏黑，焦脆；
通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。
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