Name: Fresh lotus root 3 lbs
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莲藕为什么会变黑

莲藕中丰富的多酚之一—没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为什么也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。以下是莲藕经常出现的问题，供大家参考：

1，莲藕外皮黑但是里面白色，可以吃吗？

表皮在运输中会出现擦伤，划伤，撞伤的情况，藕表皮就会出现氧化变黑，削皮后藕肉质雪白，无明显黑色是可以食用的。

2，买的藕多，怎么保存不变黑？

常温下/冰箱里冷藏保存使得莲藕不变黑是做不到的，莲藕与氧气接触后，或多或少都会氧化变黑，隔绝氧气是是可以放缓莲藕变黑速度的，例如水中浸泡，抽真空。但这些办法也只能适量延长莲藕的保质期，还需要尽快食用。

A：将藕去皮切片/块后在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。冷冻起来，吃的时候无需解冻直接炒，炖等，吃起来会有变化，没有脆爽的口感。

B：用白醋兑水浸泡莲藕后保鲜盒保存，2-3天内吃完

C：真空包装保存，可以直接将洗干净的藕抽真空，也可以去皮切片抽真空保存。

3，去皮后藕是白色的，煮完变黑为什么？

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

4，藕切片后半个小时就变黑了，这是为什么？

莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。藕发黑如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。

切片的藕如不能尽快食用，也可以泡在水中放在冰箱冷藏尽快食用。